GAMBAS AL MICROONDAS BEATRIZ

Es una receta que me pasó mi amiga Beatriz, que siempre anda quejándose de que no sabe cocinar y es que es muy modesta ella, pues nos hace unas cosas deliciosas y algunas inventadas, como la fritura de la huerta, que lleva patatas fritas junto a otras verduras y está buenísima, ya os contaré alguna receta más "de su puño y letra" y veréis que es pura modestia lo que tiene. ¡Ah! ella las sabe colocar mejor que yo.

Esta receta es sencilla, limpia, rápida y además quedan unas gambas fantásticas. Gracias Bea.

Ingredientes:

- Gambas.

- Sal gorda.

Elaboración:

 

Preparamos sobre un plato una cama fina de sal gorda.

 

Disponemos las gambas sobre la sal. Rociamos con más sal. Llevamos el plato al microondas con potencia 800 W, dos o tres minutos, dependiendo del tamaño de las gambas. Si han soltado mucha agua, escurrimos sobre el fregadero con cuidado, a mí esta vez no me ha soltado ninguna. Por el tamaño de mis gambas me han bastado dos minutos.

Servimos enseguida, si queremos con limón.

GAMBAS CON GABARDINA

¿Qué es una gabardina? pues una prenda que nos ponemos encima de la ropa los días de lluvia y que por descontado es fina, no se trata de un abrigo de pelo del Pirineo, ni de un enguatado... Esto os lo explico antes que nada, porque estamos acostumbrados a tomar "gabardinas" en las cuales no encontramos las gambas, todo es un buñuelo. Eso pasa también con los calamares a la romana (no fritos), algunas veces nos han puesto unos calamares que parecían una goma elástica rodeada de masa, que al morderlos como no tengamos cuidado nos pega un latigazo en la boca y nos llevamos un susto, como si el calamar nos diera una bofetada por morderlo, jejeje. Yo no digo que estén malos, ¡qué va! también tienen su punto y más aún si les han sabido dar el toque de sabor adecuado.

Hoy os traigo unas gambas blancas "pequeñas", fallo mío, que yo me incluyo en el sector fallos, pero buenísimas y que se van a vestir con la gabardina finita, como Dios manda, bueno, otro día os traigo la manera más "buñueril" para los que las prefieren así.

Un saludo cariñoso para nuestra Andalucía Occidental, que allí las bordan.

Ingredientes:

Dependiendo de la cantidad de gambas que queráis hacer ajustad las cantidades del preparado. Yo he hecho muy poquitas, y para ellas he necesitado:

- Gambas 300 g.

- Harina normal 2 cdas. soperas.

- Levadura química 1 cdta. colmada.

- Azafrán unas hebras.

- Colorante alimentario 1 cdta.

- Sal ½ cdta.

- Agua templada 1 vasito pequeño.

- Aceite de oliva abundante (freír en sartén pequeña y honda para ahorrar aceite).

Elaboración:

 

En un bol ponemos la harina, la levadura, la sal y el azafrán (más para dar sabor). Mezclamos bien.

 

Añadimos el colorante y el agua poco a poco y batimos con energía. Unimos bien y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

 

Mientras, pelamos las gambas dejándoles la cáscara del último tramo junto a la cola (cola incluida).

 

Pasado el tiempo de reposo de la masa,

vamos cogiéndolas de la cola de una en una y sumergiéndolas en la masa.

Con el aceite caliente las iremos friendo de pocas en pocas y como enseguida hay que sacarlas no os he podido dejar fotos de la fritura, creo que no es necesario. Dejad que escurran, si tuvieran exceso de aceite, sobre papel absorbente de cocina y llevadlas corriendo a la mesa.

FLANES DE BERBERECHOS

Tal vez os apetezca preparar estos flanes, que no tienen mucha dificultad, para la cena de Nochevieja. Sus ingredientes son muy comunes en "nuestro fondo de despensa" y además los podemos dejar preparados el día de antes, guardados en el frigorífico y montarlos un rato antes de llevarlos a la mesa. Os dejo la receta que aprendí cuando aún circulaban las pesetas.

Ingredientes:

- Lata de berberechos 1, equivalente a 63 gr. (escurridos)

- Huevos 4 enteros y dos claras.

- Leche 150 ml.
- Harina de maíz 1 cda. sopera rasa.

- Nata 250 ml.

- Mantequilla para untar los moldes.
- Cebollino un buen manojo.

- Nuez moscada una pizca.

- Pimienta negra molida una pizca.

- Sal.

 

Elaboración:

Preparad una bechamel con la leche y una cucharada sopera de harina de maíz. Reservad tapada.

En un bol poned los huevos enteros, los berberechos escurridos (reservamos unos pocos para decorar el plato), 100 ml. de nata y el cebollino picado, aderezando con la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. Incorporad la bechamel cuando se haya enfriado.

Montad las claras a punto de nieve floja uniendo al conjunto anterior de manera suave.

 Preparad los moldes, del tamaño que queráis (quedan más bonitos en moldes pequeños) depositando un trocito de mantequilla en cada uno de ellos, derritiéndola unos segundos en el microondas y repartiendo por todo el contorno.

Con un cucharón rellenamos los moldes dejando un centímetro sin llenar.

Los introducimos en la olla exprés convencional tapándolos previamente con papel de aluminio.

Cubrimos el fondo de la olla con agua (tres dedos aprox.) y algunas cáscaras de los huevos para que no salpique el agua. Sobre los flanes un plato bocabajo.

Cerramos la olla y dejamos que silbe la válvula. A partir de ahí contamos quince minutos. Retiramos y dejamos templar antes de meterlos al frío.

 

Reducimos el resto de la nata al fuego con cebollino picadito y un toque de pimienta y sal.

Montamos los platos poniendo en la base la nata reducida y sobre ella el flan desmoldado, cebollino y unos cuantos berberechos dispersados.

HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN Y ESPINACAS

Es una buena receta para Navidad, todavía estáis a tiempo de prepararla, por eso quiero dejárosla cuanto antes para que corráis a comprar los ingredientes. Os diré de antemano que os gustará y que quedaréis sorprendidos con su sabor y jugosidad.

 

Ingredientes:

- Salmón fresco, un filete de aprox. 500 g.

- Espinacas frescas (bolsa que vienen ya listas) 200 g.

- Hojaldre (Hacendado) 1 lámina rectangular.

- Nata (35 % de materia grasa) 200 g.

- Queso rallado 75 g.

- Mantequilla 25 g.

- Huevo batido para abrillantar.

- Sal.

 

Elaboración:

 

 

Limpiamos el filete de salmón quitándole la piel y las espinas si las tuviera.

 

Partimos el filete a lo ancho haciendo dos mitades y procurando que ambas tengan la misma medida. Las superponemos.

En una sartén dejamos que funda la mantequilla y a continuación echamos las espinacas. No es necesario hacerlas demasiado, basta con que se rebajen. Añadimos entonces la nata y el queso rallado, les damos una vueltas para unir y dejamos que templen.

 

Salpimentamos un poco el salmón y lo colocamos sobre la lámina de hojaldre en una bandeja de horno con el papel que trae de fábrica.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Ya tibio, mejor frío, colocamos una capa gruesa de espinacas sobre el salmón. Envolvemos con el hojaldre como si se tratara de un paquete. Debe quedar perfectamente cerrado, las uniones las sellamos con un poco de agua. Le damos la vuelta.

 

 

Utilizaremos los recortes que nos queden del hojaldre para hacer alguna decoración. Yo le he hecho unas hojas y las he colocado encima.

Barnizamos con el huevo batido y taladramos tres salidas en la superficie con una briqueta, para que no reviente mientras se hornea.

Estará listo para sacar en treinta y cinco minutos más o menos. El hojaldre habrá cogido un bonito color y el salmón estará en su punto.

¡Disfrutadlo! se lo merece.

COCOCHAS AL PIL-PIL

Son deliciosas, hay quien dice que es la mejor parte de la merluza o del bacalao, estoy de acuerdo, pero no son baratas, cosa que no me explico, pues resultan más caras que estos pescados enteros. ¿Será porque se demandan mucho? Su textura muy gelatinosa convierte este plato en un manjar ¡ojo! que algunas personas no las querrían por eso mismo.

Las cocochas son la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao, siendo un plato típico del País Vasco.

Las dejamos caer, blandamente, en una sartén con una lumbre baja, sobre el aceite de oliva fabuloso que solemos gastar los españoles y allí sumergidas despacio y mareadas con una mano experta (no me refiero a la mía, que no soy pretenciosa) de izquierda a derecha y de derecha a izquierda, las dejamos hacer. Ya puestas sobre el plato nos veremos transportados al paraíso... ¿por qué no? mejor con un buen vino blanco, fresquito, que también España nos regala sus buenos caldos.

 

Ingredientes:

- Cocochas 250 gr.

- Ajos 4 dientes.

- Guindilla roja seca.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Perejil picado.

- Sal.

Elaboración:

 

 

Ponemos la sartén al fuego con el aceite y echamos los ajos cortados a ruedas y un trozo de guindilla. He utilizado un aceite de oliva de los primeros días de cosecha, extraído en frío, mezcla de picual y lucio, de ahí su color más fuerte y brillante.

 

Lavamos las cocochas y les eliminamos las espinas, si las llevasen. Las secamos perfectamente.

 

Cuando los ajos tomen color dorado (cuidado con no tostar demasiado) añadimos las cocochas. Ponemos un poco de sal y las deslizamos sobre el fondo de la sartén, haciendo movimientos circulares. Enseguida el aceite tomará cuerpo y se volverá denso. Las volvemos del otro lado y las terminamos de hacer (si queréis podéis ver en este blog el bacalao al pil-pil). Observad que el aceite junto a los jugos de las cocochas se ha transformado en una crema densa.

Corremos con ellas a la mesa ¡¡¡¡qué se enfrían!!!!

CROQUETAS DE ROSADA Y SALMÓN

En la receta de las croquetas de jamón, que ya tiempo atrás os enseñé cómo las hago, os dije que pueden hacerse de distinta manera si los ingredientes son otros y es el caso de ahora que las he hecho con pescado.

Me gusta mezclar pescados para no hacerlas pesadas, siempre es mejor uno azul y otro blanco. Creo que si sólo hubiera puesto rosada habrían tenido un sabor apagado, por eso les he puesto salmón y si sólo hubiera puesto este último habrían cansado por el sabor fuerte que comunica. No me queda más que deciros que elijáis vuestros pescados y que no dejéis de probarlas pues están muy buenas.

 

Ingredientes:

- Pescado: Rosada y salmón 250 g.

- Cebolla 1.

- Harina de repostería 250 g.

- Leche 500 ml.

- Caldo del pescado(fumet) 250 ml.

- Vino blanco seco 1 cda.

- Nuez moscada rallada 1 cdta.

- Perejil.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Sal.

Para rebozar:

- Harina.

- Huevo batido y diluido con un poco de leche.

- Pan rallado.

Elaboración:

 

Ponemos un cazo al fuego con 250 ml. de agua, perejil, aceite y un poco de sal. Cuando hierva echamos el pescado y dando un hervor apagamos el fuego para que termine de hacerse con el calor residual. Desespumamos y reservamos.

 

En el aceite freímos la cebolla cortada menuda.

 

Después que se haya puesto transparente, añadimos la harina, le damos unas vueltecitas y a continuación le agregamos la leche, el caldo con el vino y la nuez moscada rallada. Sazonamos.

 

Trabajamos la masa en la sartén durante quince minutos y añadimos el pescado desmenuzado ( no demasiado). Terminamos la cocción en cinco minutos más, hasta que se desprenda la masa fácilmente del fondo y paredes.

 

 

Volcamos en una bandeja y dejamos enfriar.

Cogemos porciones iguales y les damos forma pasando a continuación a enharinarlas, después las llevamos al huevo batido y por último al pan rallado donde terminamos de moldearlas.

 

Las vamos friendo en abundante aceite con temperatura media y de pocas en pocas.

Las ponemos sobre papel absorbente y las servimos enseguida, con ensalada siempre es mejor.