RAVIOLI DE ESPINACAS EN SALSA DE PIQUILLOS

Quizás no debería llamarlos así, pues no se ajustan a lo que siempre hemos entendido por una pasta rellena generalmente de requesón que elaboran, muy delicadamente, nuestros vecinos italianos.

Se piensa que el origen estuvo en la China y que de allí se llevaron la receta los italianos modificando sus ingredientes, de manera lógica, acabó siendo en Argentina muy bien tratada y apreciada, hasta el punto de ser considerada uno más de sus platos nacionales.

Quiero justificar el nombre de mi receta, que aprendí hace ya bastantes años, no ya aludiendo a la pasta (que es inexistente) más bien a su forma de prepararla y como a mí me la enseñaron con ese nombre, pues con ese se ha quedado.

Ingredientes para los ravioli:

- Espinacas 300 g. (he usado la bolsa que viene ya preparada de los súper).

- Queso rallado  fresco (mejor si tenéis requesón) 180 g.

- Huevo 1.

- Pimienta negra molida.

- Nuez moscada rallada.

- Harina.

- Sal.

Ingredientes para la salsa:

- Pimientos del piquillo de Lodosa 120 g.

- Nata para cocinar 180 ml.

- Orégano, albahaca o eneldo.

- Queso semicurado rallado (mejor parmesano).

Elaboración:

 

Cocemos las espinacas en el microondas en dos veces, cada una tres minutos. Después de cocidas les añadimos el queso rallado (que se fundirá con el calor de las espinacas), la pimienta, la nuez moscada y un poco de sal.

 

Mezclamos el huevo sin batir y lo integramos totalmente.

Preparamos una cacerola con abundante agua, como si fuéramos a cocer pasta, y salamos.

 

Hacemos bolitas con la masa de espinacas y las pasamos por harina, que queden bien impregnadas.

 

Preparamos la salsa batiendo los pimientos (escurridos del agua de conserva) y la nata, ponemos un poco de sal.

 

Cuando el agua hierva a borbotones echamos los ravioli de uno en uno, no demasiados a la vez, y cuando suban a la superficie los retiramos con la espumadera a un plato.

 

Servimos con la salsa caliente, colocando los ravioli encima, y poniendo el queso rallado y la especia elegida. Si se ha enfriado, podremos calentarlos al horno o al microondas unos minutos.

MENESTRA SENCILLA

Por culpa de esa lucha perpetua que llevamos las madres para conseguir que nuestros hijos quieran la verdura nos vemos siempre enfrascados en discusiones que alteran la paz familiar.

Me he preguntado a veces el porqué es una cosa prácticamente común en los niños y adolescentes rechazar la verdura por sistema. Aunque la pongamos con "sus mejores galas" siempre es un no. Acabamos aburriéndonos y dejándolos por imposibles... batallas perdidas al fin y al cabo con ellos. Siempre insistiendo y con la esperanza de que tal vez en la próxima nos la admitan.

No desistimos y la verdura siempre está en nuestra mesa, cocinada o cruda, mañana y noche, siendo al final comida por los mismos... los adultos, acompañada por la susodicha y manida frase: "¡Prúebala, haz el favor! lo mismo hoy te gusta, ¡mira le he puesto jamoncito!"

Tengo que admirar a aquellas madres y padres que han conseguido que a sus hijos les gusten desde pequeños, sin que haya habido castigos ejemplares y riñas a diario que alteran los nervios del más templado. Por ellos rompo una lanza. Después de toda esta teoría verduril me convenzo de que hay que ser adulto para que guste la verdura... mi duda está en si siendo adultos sigue sin gustar... ¿será que parecen adultos y no lo son? y "el niño" que se ha dejado la barba y el bigote, nos mira como diciendo: "¿No pretenderás que me coma esta hierba?"

 

Ingredientes:

- Judías verdes 150 g.

- Zanahorias 3.

- Calabacín 1.

- Guisantes 1 lata.

- Cebolla 1.

- Setas cultivadas 6 ó 7.

- Alcachofas en conserva 6.

- Aceite de oliva 4 cdas.
- Pimienta molida (opcional),

- Sal.

Elaboración:

 

Cortamos la verdura como se muestra en la foto, quitando la piel a las zanahorias:

Cocemos la verdura cortada en agua hirviendo y salpimentada por este orden: 1º Judías verdes, 2º a los diez minutos de estar cociendo incorporamos la zanahoria, 3º diez minutos después echamos el calabacín que lo tendremos cinco minutos. El total de cocción para toda la verdura será de veinticinco minutos (todo depende de la calidad de la verdura). Quedará al dente, si queremos dejarla más tiempo alargar diez minutos más la cocción.

 

En una sartén pochamos la cebolla cortada menuda, con un poco de sal. Sobre la cebolla pochada ponemos las setas a rehogar con un poco de sal y cuando pierdan el agua (hacedlas a fuego fuerte, para que no agüen el aceite) incorporamos las alcachofas y las sofreímos un poco.

Escurrimos perfectamente las verduras en un colador y las unimos en la sartén con las setas y alcachofas, mezclamos con cuidado sin romperlas y en los últimos tres minutos antes de servir añadimos los guisantes.

CALABACINES RELLENOS

¿De qué rellenamos el calabacín? ¡Madre mía de todo lo habido y por haber! y siempre sabe muy rico. Pocas personas dicen que no les gusta... salvo algunos (la mayoría) de los pequeñajos, que esos sí que dan la lata cuando aparece "lo verde", si no le hemos quitado la piel, o lo "blanducho", con la piel quitada. Pero esas son historias que todas las madres conocemos de memoria. Ahora hablamos de los adultos: ¿qué tal unos calabacines rellenos de carne y jamón serrano con puré de patatas al queso por encima?

Ingredientes:

- Calabacines medianos 2.

- Puré de patatas Maggi.

- Carne picada cerdo y ternera al 50 %.

- Jamón serrano unos daditos.

- Queso rallado.

- Cebolla 1.

- Aceite de oliva.

- Pimienta molida.

- Sal.

Elaboración:

 

Lavamos los calabacines, los cortamos en trozos grandes y regulares y los vaciamos de su pulpa, la parte de semillas y algo más.

Los blanqueamos en agua hirviendo ligeramente salada tres-cuatro minutos o los ponemos en el microondas el mismo tiempo (preferible que queden al dente). Si los hemos blanqueado los dejamos escurrir. Quitamos el agua si los hacemos en el microondas.

 

Sofreímos la cebolla cortada menuda y después ponemos la carne y el jamón con ella unos minutos, añadimos la pulpa de los calabacines troceada y sazonamos con sal y pimienta dejando que se hagan conjuntamente.

 

 

Preparamos un puré siguiendo las instrucciones del fabricante, pero con menos líquidos (reducir leche y agua). Le mezclamos el queso rallado y unimos bien, la proporción la ponemos según nuestro gusto, como el tipo de queso.

 

Rellenamos con la farsa de carne y cubrimos con el puré sirviéndonos de una manga pastelera de boca rizada. Si nos sobró puré adornamos el plato con unas florecitas del mismo.

Metemos en el horno quince-veinte minutos a 180 ºC.

Servimos calientes.

HABAS CON JAMÓN

¡Cómo una granadina iba a dejar de lado un plato por excelencia de su tierra! ¡Ni hablar de eso! Ya os prometí cuando las puse con choco que os pasaría la receta y por dónde, gracias a mis amigos Javier y Pele, que me han regalado las primeras de esta zona, me he acordado de mi promesa y me he animado viendo lo buenas que eran, pequeñas, tiernas y fresquísimas, a enseñaros a hacerlas. Por supuesto que cada persona tiene su manera de cocinarlas, ésta es la mía y espero que a partir de ahora sea la vuestra.

 

Ingredientes:

 

- Habas frescas 1500 g. (con cáscara)

- Jamón serrano 150 g.

- Aceite de oliva abundante (para cubrirlas totalmente).

Elaboración:

Calentamos aceite abundante en una cacerola, más bien pequeña pues así necesitaremos menos aceite (aunque el que sobre, que es prácticamente todo, podemos reutilizarlo). Dejamos que enfríe.

Desgranamos las habas (existen en el mercado unas maquinitas que se llaman Robito Vaina que nos facilitan el trabajo de desgranarlas).

Cortamos en lonchas medianas el jamón (ojo, que sea bueno, no es necesario que sea ibérico, hay jamones blancos exquisitos).

 

Con el aceite frío echaremos las habas junto con el jamón, no pondremos sal, y a fuego muy lento, con tapadera puesta (ésto es muy importante para el resultado).

 

Dejamos confitar (fuego bajo) durante quince o veinte minutos sin tocarlas, ni levantar la tapadera ¡¡¡bueno, podéis echar un ojito unos segundos para ver cómo cuecen!!! Dejar  tres minutos reposando con el fuego apagado.

Servid enseguida, escurridas del exceso de aceite. Acompañadlas con huevos fritos.

ACELGAS REHOGADAS CON GAMBAS PICANTES

¿Quién ha dicho que las acelgas son insulsas? Ya de por sí la acelga tiene un sabor peculiar y a mí particularmente me gusta bastante, comparada con la espinaca, más sobria en su sabor, aunque también más estimada en las cocinas mediterráneas. No quiero hacer comparaciones, pero lo que sí es cierto es que la acelga se prodiga poco en nuestros platos y salvo la manera clásica de saltearla y alguna receta más, se deja arrinconada. Para sacarle partido podéis prepararla de la manera que os voy a contar, otro día os traeré nuevas recetas con acelgas que os harán disfrutar con esta deliciosa verdura.

 

 

Ingredientes:

 

- Acelgas 300 g.

- Gambas congeladas tamaño mediano 250 g.

- Ajos 2 dientes.

- Pimentón picante ½ cda.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

 

Elaboración:

 

He comprado una bolsa de acelgas ya limpias, lavadas y cortadas (agiliza mucho). Ponemos una cacerola con agua y un poco de sal en el fuego. Cuando hierva a borbotones echamos las acelgas y dejamos que cuezan diez minutos. Dejamos escurrir.

Pasamos un momento las gambas por agua del grifo y dejamos descongelar un poco.

En una sartén con dos cucharadas de aceite freímos los dientes de ajo cortados menudos. Cuando tomen un poco de color retiramos la sartén y añadimos fuera del fuego el pimentón. Removemos y volvemos a llevarla al fuego poniendo enseguida las gambas, salamos ligeramente y mezclamos bien. Soltarán agua, por lo que reduciremos un par de minutos.

En otra sartén ponemos las dos cucharadas de aceite restante y rehogamos las acelgas. Volcamos sobre ellas las gambas calentando el conjunto.

Servimos enseguida.

CALABAZA CON ALMEJAS

Vuelvo a traeros una receta de mi madre (con alguna modificación). A muchas personas les extraña que se combinen estos dos ingredientes. Siempre preguntan ¿con almejas? pues sí. No es receta actual, que viene de lejos y me consta que hay zonas de la provincia de Granada donde es un guiso frecuente en época de buenas calabazas de freír. Aquí tenéis la receta y tomad nota porque es muy rica y si no preguntad a mi marido, que con su insistencia, es el responsable de que os la deje hoy.

 

Ingredientes:

- Calabaza de freír 500 g.

- Almejas 250 g.

- Ajos 3 dientes.

- Pimentón 1 cda.

- Vino blanco 1 vaso.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Guindilla (al gusto).

- Sal.

Elaboración:

 

Comenzamos limpiando la calabaza de corteza y semillas. A continuación la troceamos en láminas delgadas y la ponemos a freír en el aceite caliente, y si nos gusta, un trocito de guindilla. Sazonamos ligeramente. Mantenemos a fuego medio, mejor tapada para ayudar a su cocción.

Dejamos las almejas sumergidas en agua fría con sal y un chorrito de vinagre para que suelten la arenilla. Lo del vinagre, decían antiguamente, era para desinfectar.

 

Pelamos los ajos y les quitamos la hebra central. Los troceamos un poco (es más cómodo) y los majamos en el mortero con otro poco de sal, para que no resbalen.

A medio hacer la calabaza añadimos los ajos molidos y el pimentón, mareando un rato y uniendo los ingredientes.

 

 Enjuagamos las almejas y las echamos sobre la calabaza junto con el vino. Dejamos que se abran  y reducimos sin dejar secar mucho.

Servimos enseguida.