ARROZ VEGETAL CON PINCHO DE CHAMPIÑÓN

Es cuestión de elegir los ingredientes para conseguir un arroz a nuestro gusto, nos puede convencer con cualquier cosa que le pongamos (ya sea barata o cara) pues hay quienes son arroceros a tope, habiendo muchas personas que se lo comen ¡sin nada! y disfrutan con este estupendo cereal.

La receta que os traigo hoy es muy rica y para el tiempo que nos toca vivir resulta muy económica. Con unos vegetales que encontremos por el frigo habremos elaborado nuestro plato. Os dejo la receta.

Ingredientes:

- Arroz tres tacitas (una por persona).

- Agua seis tacitas.

- Vino del terreno una tacita.

- Zanahoria 1.
- Judías verdes redondas 10.

- Puerro 1.

- Ajos 2 dientes.

- Pimiento verde ½.

- Pimiento rojo ½.

- Champiñones 14.

- Perejil.

- Colorante alimentario 1 cdta.

- Pimentón 1 cdta.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Elaboración:

Cortamos en trozos pequeños todas las verduras, salvo los champiñones.

En una sartén honda, echamos el aceite y sofreímos uno de los ajos y el puerro picados. A los tres minutos, a fuego medio, añadimos los pimientos y la zanahoria muy picaditos, las judías en trozos y cinco champiñones limpios y sin el pie terroso, éstos cortados a la mitad. Salpimentamos ligeramente.

 

A los diez minutos añadimos el arroz y lo rehogamos con la verdura impregnándolo bien durante otros cinco minutos. Añadimos el pimentón y el colorante.

 

En un cacito ponemos a calentar el agua con el vino y la pastilla de caldo.

 

Cuando hierva los echamos sobre el arroz y removemos, dejando que cueza durante quince minutos. Majamos el otro ajo con perejil y diluimos en el caldo.

 

Cubrimos con una tapadera y dejamos en reposo cinco minutos más.

Mientras reposa, pasamos tres champiñones por persona, enteros (limpios y sin el pie terroso) por una sartén untada de aceite. Iremos girándolos para que se hagan por todos los lados. No es necesario hacerlos mucho, basta con que queden al dente.

Ensartamos en un palito de brocheta y servimos sobre un buen plato de arroz.

ARROZ DE GUARNICIÓN CON PIMIENTO VERDE

Se me queda olvidado sin querer el pasaros algunas recetas de arroz, no porque yo no lo ponga en casa, no es el caso, simplemente creo que todo el mundo sabe prepararlo, pues todos lo manejan bien.

El arroz se presta a multitud de preparaciones, siendo único protagonista o como acompañante indispensable en muchas comidas. Hoy os dejo una receta supersencilla y sabrosa para acompañar a los asados de carne o pescado y que os puede sacar de apuros cuando aparece de pronto una visita.

 

Ingredientes:

- Arroz largo, 2 raciones.

- Agua doble que de arroz y un poquito más.

- Pimiento verde 1 (o más dependiendo de la cantidad de arroz).

- Tomate frito 2 cdas.

- Sal.

Elaboración:

 

 

Medimos el arroz y el agua. Ponemos en el fuego el agua con sal. Cuando hierva echamos el arroz y enseguida lo movemos con una cuchara.

 

A los diez minutos de cocer, a fuego medio, incorporamos el pimiento troceado a cuadritos.

 

A los quince minutos apagamos y añadimos el tomate frito, removemos mezclando rápidamente y tapamos la cacerola cinco minutos más para darle un reposo.

Servimos. ¡Ah! se me olvidaba ¡corred al Blog de cuina de la Dolorss! se acaba el tiempo.

ARROZ CON SABOR A MÉXICO

El arroz tiene la virtud de tomar los sabores de aquello que le agregamos, solo, es decir cocido sin más historias, a mí en particular no me dice mucho, igual me ocurre con la pasta tipo macarrones y derivados, pero si les ponemos "salsa" la cosa cambia. Un día se me ocurrió que podría irle bien combinarlo con un sobre de Old El Paso, de los que se usan para las fajitas, y desde entonces lo pongo en nuestra mesa sabiendo que les gustará a todos.

Ingredientes:

- Arroz (del tipo que queráis) 150 g.

- Pechuga de pavo 400 g.

- Cebollas ½.

- Pimientos verdes 1 grande.

- Cayena (al gusto).

- Sobre de salsa Old El Paso 1.

- Tomates de pera 2.

- Manzana ácida 1.

- Caldo de carne 1 pastilla.

- Agua, el doble que de arroz (si el arroz es vaporizado, ½ medida más).

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Sal.

Elaboración:

 

Ponemos el aceite a calentar y echamos en él la cebolla, el pimiento y la cayena cortados pequeños. Antes de que se hagan incorporamos el pavo cortado en daditos y salamos ligeramente.

 

Cuando blanquee el pavo echamos el arroz y le damos unas vueltecitas uniéndolo todo.

 

Aparte, disolvemos el contenido del sobre en el agua y lo ponemos al fuego con la pastilla de carne.

Mientras, pelamos la manzana y los tomates y los cortamos en trozos pequeños, pasándolos a continuación a una sartén con un poco de aceite para saltearlos, primero la manzana (que retiramos a un plato) y luego el tomate. Reservamos por separado.

Cuando hierva el caldo lo volcamos sobre el arroz, removemos y dejamos que cueza (sin moverlo) diez minutos a fuego fuerte y cinco más a fuego medio. Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Servimos, si es nuestro gusto, usando aro o sin él y decoramos con los dados de manzana y tomate.

RISOTTO CON SALMÓN Y GUISANTES

Ingredientes para 4 personas: 

- Arroz arborio (especial risotto) 350 g.

- Champiñones 6.

- Salmón 150 g.

- Guisantes 1 lata de 200 g.

- Cebolla ½.

- Queso parmesano rallado 100 g.

- Nata 50 ml.

- Vino blanco 1 copa..

- Caldo de pescado 1 pastilla.

- Aceite de oliva 4 cucharadas.

- Sal.

- Pimienta blanca molida.

- Agua 3 veces el volumen del arroz.

Elaboración:

En un cacito ponemos el agua a calentar, con el vino y la pastilla de caldo de pescado. Mantendremos el fuego bajo.

Calentamos en una sartén el aceite y pochamos en él la cebolla cortada menudita, y a continuación le añadimos el salmón cortado en dados y el champiñón en trozos pequeños. Rehogamos unos minutos con cuidado de no romper el salmón. Añadimos el vino y dejamos evaporar.

Incorporamos el arroz, dándole unas vueltas al conjunto, un par de minutos. Ponemos parte del caldo que lo cubra y  los guisantes cociendo a fuego fuerte 10 minutos.

 

Añadimos la mitad del parmesano, movemos.

Los 10 últimos minutos bajaremos la intensidad del fuego. Iremos incorporando el caldo durante todo el proceso de la cocción hasta acabarlo, pero siempre el arroz debe quedar cubierto.

Probamos de sal, y si es de nuestro gusto le pondremos un poco de pimienta blanca molida. El total de la cocción será de 20 minutos. Pasado este tiempo repartimos encima el resto del parmesano y la nata, mezclamos, sirviéndolo enseguida.

DOLMADES (ντολμάδες) O TABAQUITOS DE CARNE

Ingredientes para 10 hojas:

- Hojas de parra 10.

- Arroz 125 g.

- Cebollas 2.

- Carne picada (cordero o buey) 125 g.

- Pasas 75 g.

- Piñones 40 g.

- Hojas de menta fresca 1 cucharada.

- Hojas de hinojo silvestre.

- Canela molida 1 cucharadita.

- Nuez moscada 1 cucharadita.

- Zumo de 1 limón y otro en rodajas para la decoración.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Elaboración:

Empezamos lavando de manera escrupulosa las hojas de parra y secándolas a continuación. Les cortamos los rabitos. Con respecto a las hojas os recomiendo utilizar las de la primavera que son más tiernas que las de verano, conviene además, que sean de una parra "familiar" y que no hayan sido tratadas aún con compuestos azufrados.

 

Hacemos un hatillo enrollando las diez hojas y atándolas con hilo de cocina, las sumergimos en agua hirviendo ligeramente salada. Blanqueamos (escaldamos) cinco minutos. Las sacamos y esperamos que se enfríen para desenrollarlas.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de sal, durante diez minutos, escurrimos y lavamos debajo del grifo. Reservamos. He utilizado arroz del que no se pasa, el auténtico para esta receta no lo he encontrado en los supermercados cercanos a mi vivienda, os recomiendo una marca buena.

Ponemos a pochar en una sartén, con cuatro cucharadas soperas de aceite, las cebollas cortadas pequeñas. A continuación la carne picada (he utilizado cordero), la sal, la pimienta, la menta y el hinojo picados, la canela, la nuez moscada rallada, las pasas y los piñones. Dejamos que la carne cambie de color y reservamos.

Añadimos a nuestro preparado el arroz hervido y mezclamos en el fuego (siempre a media llama) con todos los demás ingredientes cinco minutos más.

Disponemos las hojas de parra sobre la encimera y las extendemos para rellenarlas. En cada una ponemos una cucharada del relleno y procedemos como si estuviéramos rellenando unos canelones. Traemos hacia el centro y sobre el relleno los extremos de las hojas y las vamos enrollando sobre sí mismas, apretando sin presionar. Con este sistema conseguimos que queden perfectamente cerradas para que al cocerlas no se nos salgan. Quedan como si fueran puros habanos, de ahí que se les llamen también tabaquitos.

 



Escogemos una cacerola adecuada para que quepan apretados unos contra otros y cubrimos con 700 ml de agua con un poco de sal, 125 ml de aceite de oliva crudo y el zumo de un limón mediano. Ponemos a fuego medio, cubrimos con un plato llano y algo de peso encima y dejamos que cuezan de 30 a 35 minutos.

Sacamos con cuidado de no romperlos y colocamos en una fuente redonda acompañados de una salsa hecha con yogur griego, sal, pimienta molida y zumo de limón. También pueden  acompañarse con la salsa que quedó al cocerlos. 

Los dolmades forman parte de la cocina griega, turca o libanesa, y por lo común suelen llevar solo arroz, pero también se hacen con carne de cordero o de buey. Los griegos los consumen bastante y es de lo más normal verlos en todo tipo de hoteles, restaurantes y bares.

Admiten multitud de especies y cada una de ellas hace variar el sabor,  o acentuarlo si aliñamos de manera generosa con alguna de ellas.

La forma de prepararlos es básicamente la que os he enseñado, pero como en la paella española "cada maestrillo tiene su librillo".

Pueden tomarse fríos o calientes, solos o acompañados de salsas. La más común es la avgolémonoque consiste en una mezcla de huevos, zumo de limón y agua de cocer perejil, algo similar a la mayonesa nuestra.

Sacado de la Wikipedia: dolma en turco, dolma en bosnio, dolma en azerí, ntolmades (ντολμάδες) en griego, dolme (دلمه) en persa; tolma (տոլմա) en armenio, sarma en rumano, yaprakes finos en ladino y mahshi o dolma (محشي, دولمه) en árabe.

Barrio de Plaka en Atenas, donde los probé por primera vez.