ESPAGUETIS NEGROS Y CIGALAS A LA PLANCHA

Ingredientes para dos personas:

- Espaguetis negros 200 g.

- Cebolla 1.

- Ajos 1 diente.

- Perejil un manojo.

- Cigalas 6 unidades.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Ponemos en una cacerola grande con bastante agua, un chorrito de aceite de oliva y un puñadito de sal. Cuando hierva a borbotones echamos los espaguetis y movemos unos segundos con una cuchara de madera. Los cocemos diez minutos. Escurrimos y reservamos al calor.

Mientras, en una sartén preparamos lo que será el aliño de los espaguetis. En tres cucharadas de aceite de oliva, freímos primero el ajo cortado pequeñito y antes de que se arrebate, incorporamos a la fritura la cebolla cortada muy menuda. Reservamos.

Lavamos las cigalas un momento debajo del grifo y a cuatro les retiramos las cabezas, recogiendo el contenido de ellas y echándolo en la sartén donde teníamos el ajo y la cebolla, junto a las cáscaras, dándoles un par de minutos más para que tome gusto el aceite de la fritura, integrando los sabores. Retiramos las cáscaras con atención para no dejar restos.

Volcamos el aliño sobre los espaguetis y mezclamos.

Ponemos por último las cigalas a la plancha con un poco de aceite y sal. Hacedlas cinco minutos por cada lado.

Emplatad con los espaguetis en el fondo, a los que les echamos perejil picado, y colocad las cigalas encima.
 

Quise hacerlos con carabineros, pero no los encontré en el mercado, así que compré las cigalas. Personalmente creo que las cigalas tienen un sabor delicado y que es mejor comerlas en "estado puro", para no perder su gusto. Por lo cual  he hecho los espaguetis sin mezclar, cada cosa por su lado, eso sí aprovechando los jugos de las cabezas para aromatizar un poco la pasta.

MUSLOS DE POLLO ASADOS AL LIMÓN

 

Ingredientes

- Muslos de pollo 1 kg.

- Tomillo 1 rama.

- Romero 1 rama.

- Orégano una cucharadita.

- Cominos molidos una cucharadita.

- Limón 1.

- Caldo de carne 1 pastilla.

- Aceite de oliva.

- Pimienta molida.

- Sal.

Elaboración:

Lavamos y secamos los muslos de pollo. Salpimentamos. No les quitamos la piel.

En la olla exprés convencional los doramos en tres cucharadas de aceite. Una vez dorados, les añadimos el tomillo y el romero atados con un hilo de cocina (ramillete garni, del francés: “ramillete guarnecido”' o “atadillo”) y las demás especias junto al caldo de carne y el limón entero, previamente lavado.

Cerramos la olla exprés y esperamos que empiece a girar la válvula. Bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos así durante diez minutos.

Sacamos a una bandeja, retiramos el ramillete y colamos la salsa.

Esta receta de pollo hace mucho tiempo que la hago y a mi marido le encanta, me dice que no puede parar de comerlo y es verdad.

Si queréis un sabor más fuerte a limón, pinchadlo y dejad fluir su zumo en la salsa.

Es como habéis visto muy sencilla de hacer y también muy limpia su preparación, ya que solamente mancháis la olla exprés.

En su caso podéis poner el pollo en cuartos y cocinarlo de igual manera, dando diez minutos más a su cocción.

ENSALADA DE PATATITAS Y ARENQUES CON SALSA ESCANDINAVA

Ingredientes:

- Patatitas 1 kg.

- Tomatitos 300 g.

- Arenques ahumados 8.

Para la salsa:

- Nata 150 ml.

- Mayonesa 250 g.

- Pimentón, 1 cucharada sopera.

- Eneldo, 1 cucharada sopera.

- Rábano semipicante, 3  cucharadas grandes.

Elaboración:

Cocemos las patatitas en agua con un poco de sal. Las pelamos y las reservamos.

Lavamos los tomatitos y los cortamos a la mitad.

Limpiamos los arenques de escamas y raspas, haciéndolos filetes pequeños.

 

Mezclamos estos ingredientes.

 

 

Rallamos medio rábano y le añadimos la cucharada de pimentón y la de eneldo. Lo integramos en la ensalada revolviéndolo todo y le mezclamos también la mayonesa con la nata.

 

Decoramos con el otro medio rábano, hecho rodajas,  y unos tomatitos que hemos reservado.

Servidla fría.

 

BAVAROISE DE PIÑA LIGHT

 

 

Ingredientes:

- Yogur de piña desnatado 550 g.

- Piña en su jugo 350 g.

- Azúcar o edulcorante al gusto.

- Gelatina neutra 15 g.

      - Caldo de la lata de la piña, un poco.

Elaboración:

Las medidas que os doy corresponderían a un molde de un litro de capacidad, siendo el resultado sólido aproximado de 900 g. 

Trituramos las rodajas de piña con parte del yogur y le vamos incorporando el total de la piña y del yogur, haciendo una papilla fina. Si es de nuestro gusto, y para no encontrar las hebras lo colaremos. Yo no lo cuelo porque me gusta su textura. En el momento de batir le añadimos el azúcar o el edulcorante.

Con un poco del caldo de la lata de piña disolveremos las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría, estando dicho caldo caliente.

Cuando se haya templado ligeramente, lo echaremos en tres veces al batido de piña y ya bien integrado, lo volcamos en un recipiente humedecido con agua, y del que estaremos seguros no se nos va a pegar.

Introducimos en el frigorífico unas cuantas horas, hasta que se solidifique.

Para desmoldarlo, metedlo unos segundos en un recipiente con agua caliente. Adornadlo a vuestro gusto.

 Aquí os dejo una muestra de un mini bavaroise, para lo cual preparé un poco más, con la intención de que veáis cómo resulta. El molde fue un vaso de los de agua.
  

ALCACHOFAS DE TUDELA CON ALMEJAS

 

Ingredientes:

- Alcachofas 1 kilo.

- Almejas ¼.

- Ajos 4 dientes.

- Vino de Jerez 250 ml.

- Harina, una cucharada colmada.

- Perejil un manojito.

- Guindilla 1.

- Aceite de oliva 250 ml.

- Sal.

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas de sus hojas duras, y de las puntas. Sumergimos en agua con abundante perejil, para que no ennegrezcan, y las lavamos en esta agua. Escurrimos e inmediatamente las ponemos a freír en aceite abundante y las salamos. Las mantendremos pochando con el fuego bajo, de quince a veinte  minutos.

Las apartamos, dejando en la sartén un poco de aceite, el resto lo quitamos. En ese aceite que hemos dejado, freímos los ajos a ruedas, sin que se quemen, y la guindilla entera.

Las almejas las hemos tenido durante este tiempo en agua con sal, para ayudarlas a soltar la arenilla. Las enjuagamos debajo del grifo y las echamos sobre los ajos.

Después de unas vueltas incorporamos el vino de Jerez y la cucharada de harina, disolviéndola perfectamente para evitar grumos.

A continuación añadimos las alcachofas. Dejamos que terminen de abrirse las almejas, moviendo sin romper las alcachofas.

Servimos con perejil picado por encima.

Es una de mis comidas favoritas porque tanto las alcachofas como las almejas me gustan bastante, y aquí se unen las dos para hacernos disfrutar de sus cualidades.

La alcachofa de Tudela "menudo invento", es deliciosa, os aconsejo que si sois de esta verdura la probéis... y luego me contáis. No dejéis de probar otras, pues la geografía española nos regala, afortunadamente, alcachofas de gran calidad.