ENSALADA DE PIMIENTOS TRICOLOR

 

 

Ingredientes:

- Pimientos de asar: 1 verde, 1 rojo y 1 amarillo.

- Cebollas 1 grande.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Comenzaremos lavando los pimientos y secándolos con un paño de cocina. Cortamos la cebolla en juliana gruesa y la disponemos extendida sobre un trozo de papel de aluminio, sellando los bordes a modo de paquete.

Los vamos a asar de manera tradicional, por lo que pongo los pimientos sobre una "Carmela", o sartén de hierro estriada, y el paquete de cebolla. Paciencia y sin perder de vista demasiado los pimientos, iremos girando su posición para que se asen al parejo. Pasados 6 - 7 minutos daremos la vuelta al paquetito, para que se ase por el otro lado.

En 12 - 15 minutos la cebolla estará lista. La dejamos enfriar en su envoltorio.

Cuando los pimientos se hayan hecho por todos los lados (tienen que quedar con la piel ennegrecida, como si estuvieran quemados), los retiramos y los metemos en una cacerola con su tapadera, dejándolos reposar al menos media hora.

Los limpiamos de pieles y semillas.

 

Los cortamos en tiras parejas.

Los disponemos en una bandeja alternando el color y en el centro colocamos la cebolla cortada en cuadritos. Regamos generosamente con aceite de oliva y rociamos con sal Maldon.

Bonita expresión de colores, para un plato veraniego, con sabores muy nuestros de toda la vida.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

- Tomates rojos 500 g.

- Remolacha cocida 1 mediana.

- Ajos 2, sin el germen.

- Pimiento verde un trozo.

- Agua fría 1 litro.

- Aceite de oliva 6 cucharadas.

- Vinagre de Jerez 3 cucharadas.

- Sal al gusto.

- Nata para decorar.

Elaboración:

 

En el vaso colador de la batidora y sobre un cuenco de loza o cristal, iremos batiendo todos los ingredientes cortados en trozos, después de lavar la verdura. Añadiremos al batido el aceite de oliva, el vinagre y la sal, incorporando poco a poco agua muy fría.

 

Triturado todo, servimos bien en el mismo recipiente o en vasos o copas individuales. Dejamos caer despacio la nata sobre el gazpacho formando un dibujo y servimos enseguida.

Como ya os comenté en mi receta de gazpacho de aguacate, me parece muy buena idea servirlos juntos en un evento especial para la familia o amigos, puestos en la misma bandeja y en unas bonitas copas de cristal.

BROWNIES DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

 Ingredientes:

- Chocolate en pepitas, especial fundir 250 g.

- Avellanas sin piel 100 g.

- Mantequilla a temperatura ambiente 175 g.

- Azúcar 300 g.

- Huevos tamaño L, 4.

- Harina de repostería 200 g.

- Cacao puro en polvo 75 g. para la masa y otro tanto para espolvorear.

Elaboración:

 

 

Preparamos un molde para hornear, con 3 cm. aproximadamente de altura (existen moldes especiales para brownies que tienen la medida de 23 X 30 cm.) y lo cubrimos con papel de hornear untado de mantequilla. Dejamos que el papel sobresalga por los lados para que a la hora de retirarlo del molde, tengamos de dónde agarrarlo. Encendemos el horno a 180 ºC.

Fundimos el chocolate con la mantequilla cortada en dados en el microondas. Damos espacios de un minuto y sacamos fuera revolviendo con un tenedor y comprobando si se ha fundido. En dos minutos tiene que estar totalmente disuelto. Dejamos que enfríe un poco.

 

Echamos sobre ellos el azúcar, mezclando perfectamente y a continuación los huevos, uno a uno y previamente batidos, cada vez que incorporemos uno el anterior debe haber quedado bien integrado.

 

Cernimos la harina y también el cacao uniéndolos a la mezcla. Añadimos las avellanas troceadas y mezclamos de nuevo para homogeneizar.

 

 

Volcamos en el molde y lo cubrimos rasando la superficie. Metemos en el horno de 15 a 20 minutos. Deberá quedar una costra dura encima, estando por dentro tierno, pero cocido.

 

Extraemos el brownie cogiéndolo con cuidado de los bordes del papel. Lo dejamos sobre una superficie lisa y lo dividimos en porciones iguales sirviéndonos de un cuchillo afilado. Cubrimos toda la superficie con cacao en polvo cerniéndolo con un colador.

FILETES RUSOS

Ingredientes:

- Carne picada ½ kg.

- Huevos 2.

- Pan del día anterior 200 g.

- Ajos 3 dientes.

- Perejil picado un manojito.

- Pimienta molida.

- Sal.

- Harina.

- Aceite de oliva.

 

 

Elaboración:

 

Mezclamos la carne con los huevos, los ajos picados menudos, el perejil, la pimienta y la sal. Añadimos el pan, previamente remojado en agua y escurrido. Batimos los huevos e integramos todos los ingredientes. Dejamos reposar unos minutos.

 

Cogemos porciones de la masa y hacemos bolitas con ellas, procurando coger siempre la misma cantidad, y las aplastamos enharinándolas a continuación. También podemos utilizar un aro de pastelería para que nos salgan todos iguales.

En una sartén con 250 ml. de aceite de oliva, iremos depositando los filetes rusos hasta que tengan el punto de dorado que nos gusta.

 

Dejamos en papel absorbente, para eliminar restos de aceite.

Podemos servir con tomate frito, salsa mahonesa, kétchup, salsa brava y acompañados de patatas fritas o puré. En mi caso los acompañé con una ensalada de tomate y pepino.

PATÉ DE HIGADITOS CON GELATINA DE JEREZ

Ingredientes:

- Higaditos de pollo 350 g.

- Cebollas 2 grandes.

- Ajos 1 cabeza.

- Mantequilla 100 g.

- Brandy 1 copa pequeña.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Para la cubierta:

- Jerez dulce 1 copa pequeña.

- Gelatina 4 g.

Para adornar:

- Pimientas de color variadas.

- Romero unas ramitas.

 

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en una cacerola y pochamos en ella los ajos cortados en láminas.

 

Pasados un par de minutos ponemos la cebolla cortada en juliana y los mantenemos así hasta que se hayan hecho (sin quemarse).

Sobre ellos echamos los higaditos, lavados y secados con papel de cocina (los corazones los desechamos). Rehogamos todo, con precaución de que no se nos agarren en el fondo o paredes, salpimentando.

 

Incorporamos el brandy y terminamos de hacerlos.

 

Trituramos con la batidora cuando se hayan entibiado.

 

Repartimos en cuencos y echamos las pimientas por encima. Metemos en el frigorífico un par de horas.

Preparamos la gelatina calentando el Jerez, hidratando previamente las hojas, y las disolvemos en el vino cubriendo la superficie del paté donde hemos puesto una ramita de romero, presionando ligeramente. Conservamos en el frigorífico.

Con respecto al Jerez, vosotros podéis ponerle el vino que más os agrade, un Burdeos, un Oporto, un Ribeiro... un día le puse vino de Siria dulce y fue un éxito.

La decoración podéis improvisarla con frutas del bosque como arándanos o grosellas, frutos secos y las hierbas aromáticas que más os gusten.

 

La inspiración de esta receta me vino a través de unos amigos que tienen un restaurante estupendísimo en Almuñécar. Felipe y Fernando maestros de la cocina y la repostería, que tratan con esmero los pescados y arroces, así como otras suculencias culinarias. Pedro, atiende los comedores, con su elegancia en el trato y su buen hacer. No me queda más que deciros que si os dejáis caer por Almuñécar vayáis a verlos, porque os llevaréis un buen recuerdo. Su restaurante se llama Mar de Plata y está en la playa de San Cristóbal.