ARROZ VEGETAL CON PINCHO DE CHAMPIÑÓN

Es cuestión de elegir los ingredientes para conseguir un arroz a nuestro gusto, nos puede convencer con cualquier cosa que le pongamos (ya sea barata o cara) pues hay quienes son arroceros a tope, habiendo muchas personas que se lo comen ¡sin nada! y disfrutan con este estupendo cereal.

La receta que os traigo hoy es muy rica y para el tiempo que nos toca vivir resulta muy económica. Con unos vegetales que encontremos por el frigo habremos elaborado nuestro plato. Os dejo la receta.

Ingredientes:

- Arroz tres tacitas (una por persona).

- Agua seis tacitas.

- Vino del terreno una tacita.

- Zanahoria 1.
- Judías verdes redondas 10.

- Puerro 1.

- Ajos 2 dientes.

- Pimiento verde ½.

- Pimiento rojo ½.

- Champiñones 14.

- Perejil.

- Colorante alimentario 1 cdta.

- Pimentón 1 cdta.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Elaboración:

Cortamos en trozos pequeños todas las verduras, salvo los champiñones.

En una sartén honda, echamos el aceite y sofreímos uno de los ajos y el puerro picados. A los tres minutos, a fuego medio, añadimos los pimientos y la zanahoria muy picaditos, las judías en trozos y cinco champiñones limpios y sin el pie terroso, éstos cortados a la mitad. Salpimentamos ligeramente.

 

A los diez minutos añadimos el arroz y lo rehogamos con la verdura impregnándolo bien durante otros cinco minutos. Añadimos el pimentón y el colorante.

 

En un cacito ponemos a calentar el agua con el vino y la pastilla de caldo.

 

Cuando hierva los echamos sobre el arroz y removemos, dejando que cueza durante quince minutos. Majamos el otro ajo con perejil y diluimos en el caldo.

 

Cubrimos con una tapadera y dejamos en reposo cinco minutos más.

Mientras reposa, pasamos tres champiñones por persona, enteros (limpios y sin el pie terroso) por una sartén untada de aceite. Iremos girándolos para que se hagan por todos los lados. No es necesario hacerlos mucho, basta con que queden al dente.

Ensartamos en un palito de brocheta y servimos sobre un buen plato de arroz.

SOPA CON AGUACATE

El aguacate da mucho juego y si no, lo vais a comprobar con esta receta súper rica. Es tiempo de sopas calentitas y apetece un buen plato de ellas, pero algunos estaréis pensando ¿qué dice Alicia?¡Con aguacate! y la haréis tal vez, y comprobaréis que no os engaño.

Me han pedido la receta y yo, como siempre, obedezco.

Ingredientes:

- Pollo 2 muslos sin piel.

- Hueso blanco 1.

- Jamón serrano picado 50 g.

- Ajos 1.

- Puerros 1.

- Zanahorias 1.

- Laurel 1 hoja.

- Aguacate maduro (no pasado) 1.

- Zumo de ½ limón.

- Pimienta en grano.

- Sal (no suele ser necesaria).

 

Elaboración:

 

 

En una cacerola con dos litros de agua ponemos el pollo, el jamón, el hueso blanco, ajo, puerro y zanahoria (no echamos sal). Dejamos cocer durante una hora desespumando.

 

Sacamos el puerro, el ajo y la zanahoria, que no vamos a necesitar. Troceamos el pollo, no demasiado pequeño. Probamos de sal, si quedase salado añadimos más agua.

Batimos el aguacate pelado y troceado con el zumo de limón y lo vamos aclarando con el caldo de la cocción.

 

Añadimos a la sopa y mezclamos, diluyendo, para integrar el aguacate.

Servimos con dados de pan frito o tostadas finitas de pan.

 

Para Esperanza y Arturo, viaja esta receta a Orihuela ¿o tal vez, a Colombia?

CREMA AGRIDULCE DE CALABAZA Y MANDARINAS

Esta receta me vino inspirada por las sopas agridulces chinas y el resultado que obtuve me dejó muy contenta, por lo que he venido repitiéndola en mi cocina con el agrado que se merece. Dedico en especial esta receta a los que les gustan los sabores singulares y a los demás también, por ser muy sana y rica.

Ingredientes:

- Calabaza 500 g.

- Mandarinas 2.

- Hinojo silvestre unas ramitas (vale igual el cultivado).

- Cebolla ½.

- Yogur desnatado sin azúcar.

- Caldo de carne 1 pastilla.

- Semillas de calabaza tostadas.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Pimienta molida.

- Sal.

Elaboración:

 

Troceamos la calabaza, la cebolla y el hinojo, pelamos las mandarinas y separamos los gajos. Sofreímos todo en el aceite, durante cinco minutos. Sazonamos discretamente.

 

 

Añadimos 500 ml. de agua y la pastilla de caldo. Cocemos hasta que la verdura esté tierna.

 

Trituramos con la batidora y colamos.

Servimos tibia, con una cucharada de yogur en cada ración y algunas semillas de calabaza.

PASTELILLOS DE CABRACHO

La primera vez que probé el pastel de cabracho fue en Sevilla, en un restaurante precioso italiano. Había oído hablar de este pastel y por dónde me trajo el camarero la carta en la que figuraba como una de sus especialidades, me llamó la atención y lo pedí. No pedí nada más, pues el camarero muy amable ¡como tenían que ser todos! me aconsejó que pidiera sólo eso.

Cuando me lo pusieron delante lo comprendí. En aquel plato de diseño especial se asentaba en el centro un buen trozo de pastel "que no se lo saltaba un galgo", se rodeaba de una ensalada descomunal, muy variada y colorida ¡éste es mi plato! -dije para mis adentros- y ya por cabezonería me lo comí entero... me habría comido medio ¡y tan ricamente!

Salí del restaurante como el lobo que se comió a los cabritillos ¡mira que estaba bueno!Como es normal en mí, lo reproduje en casa un tiempo después, pero tal vez el hecho de haberme puesto hasta las botas me hizo decidirme por ponerlo en "formato" pastelillos de un bocado, así es que si quiero más cojo otro y si no, pues ahí se queda.

Ingredientes:

- Cabrachos 2 (800 g. aprox.)

- Puerros 1.

- Ajos 2 dientes.

- Perejil unas ramitas.

- Huevos 4.

- Nata 200 g.

- Tomate frito 200 g.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

- Mantequilla para untar el molde.

- Pan rallado para untar el molde.

Elaboración:

Al comprar los cabrachos, elegidlos de tamaño superior a 250 g por la comodidad a la hora de quitar las espinas.

Quitamos las vísceras y las escamas a los pescados y los lavamos. Los ponemos a cocer en una cacerola amplia con el puerro, el ajo, el perejil y un poquito de sal. No los coceremos demasiado para que no se desarmen, pues si los dejamos pasar luego se nos complicaría el quitarles las espinas al hacerse un todo.

 

Sacamos del caldo y cuando templen les quitamos las pieles y las espinas, debéis ser muy meticulosos en este paso pues nos llevaríamos un disgusto si quedase alguna espina y alguien se pudiera pinchar.

Encendemos el horno a 200 ºC.

 

En un bol disponemos los huevos, la nata y el tomate, aderezamos discretamente con sal y pimienta y los batimos con batidora normal.

 

A continuación echamos el pescado y batimos de nuevo, mezclando bien.

 

Preparamos un baño María y untamos un molde de cake con mantequilla y un poco de pan rallado. Volcamos el preparado y lo metemos al horno, bajando la temperatura a 180 ºC. Lo dejamos cociendo aproximadamente de hora y media a hora y tres cuartos. Comprobamos su cocción con una aguja larga.

 

Desmoldamos en frío y cortamos en trozos iguales cuadrados. Los colocamos sobre cápsulas de papel rizado y adornamos a nuestro gusto, yo he adornado con caviarArtic y unas ramitas de cebollino.

Se sirve frío, con mayonesa en un recipiente aparte, y con ensaladas variadas.