TERNERA EN SALSA TIKKA MASALA (CURRY)

Ingredientes:

- Ternera de guisar ¾.

- Salsa Tikka Masala un bote de 500 g.

- Cebollas 1 grande.

- Pimiento verde 1 grande.

- Pastillas de caldo de carne 2.

- Laurel 2 hojas.

- Judías verdes ¼.

- Guisantes 1 latita.

- Aceite de oliva seis cucharadas soperas.

- Opcional: papadams, arroz hervido...

Elaboración:

 

 

Ponemos a calentar el aceite en la olla exprés convencional y sofreímos en él la cebolla y el pimiento cortados en brunoise (en daditos). Diez minutos después añadimos el laurel y la carne, dejándolos hacer diez minutos más.

 

 A continuación volcamos el bote de Tikka y revolvemos bien para unir la verdura con la carne. Llenamos con el mismo tarro una medida y media de agua, las pastillas de caldo y cubrimos mezclando. Cerramos la olla y lo tendremos hirviendo aproximadamente cincuenta minutos, a fuego medio.

 

Abrimos pasado este tiempo, y añadimos las judías verdes cortadas en trozos, esperando que cuezan durante veinte minutos, sin tapar. Cinco minutos antes de que terminen de cocer añadimos los guisantes.

Acompañamos con arroz hervido, tipo basmati, y papadams.

Llamado popularmente como Curry, alude fundamentalmente al nombre de la especie predominante en su composición y así se conoce principalmente en Inglaterra.

AJOBLANCO DE ALMENDRAS, TRES GUARNICIONES

Ingredientes:

- Almendras 80 g.

- Pan de picos o de miga compacta 200 g.

- Ajos 2.

- Aceite de oliva 6 cucharadas soperas.

- Vinagre de Jerez 3 cucharadas soperas.

- Sal.

Para la guarnición:

- Malagueña: uvas sin semilla, mejor moscatel.

- Granadina:pepino.

- Especial Parador de San Francisco: manzana ácida y pan de higo.

Elaboración:

Para pelar las almendras, ponemos un poco de agua en un cacito y la hervimos, sumergiéndolas enseguida, apagando el fuego y dejándolas unos minutos. Después basta con pellizcarlas por la parte más fina y apretando ligeramente por el lado más ancho, salen las pieles con facilidad.

 

En un vaso batidor pondremos los ajos pelados, sin el germen y picados en trozos medianos, el pan preferiblemente sin la corteza y al que previamente hemos humedecido con agua, el aceite, el vinagre, la sal y un poco de agua helada.

 

Batimos. Cuando se hayan integrado los ajos y el pan con los líquidos y la pasta presente un aspecto de masa blanca y suave, añadiremos las almendras y un poco más de agua helada.

 

Batimos de nuevo hasta que las almendras se pulvericen y queden unidas en la mezcla. Completamos hasta el litro de agua, mientras batimos unos minutos más.

Servimos muy frío, en platos hondos o copas con la guarnición que nos guste, las uvas enteras y lo demás cortado en trocitos.

La guarnición del Parador tuve ocasión de probarla en ese maravilloso hotel de Granada, enclavado dentro de la misma Alhambra, y me gustó bastante el contraste que aporta la manzana ácida con el dulce del pan de higo que hacen de este ajoblanco un plato de gran categoría.

COCIDO LIGHT CON PERAS

 

Ingredientes:

- Muslos de pavo 2.

- Garbanzos 500 g.

- Paleta curada 200 g.

- Hueso blanco 1.

- Peritas variedad Magallón, Badajoz, 500 g.

Elaboración:

Pondremos la noche antes a remojo los garbanzos.

 

Al día siguiente, en una olla exprés convencional echamos el pavo, la paleta curada y el hueso, bien cubiertos de agua. Iremos desespumando el caldo mientras se calienta y a continuación añadiremos los garbanzos. Cerramos la olla y cocemos durante una hora aproximadamente a fuego medio.

 

 

Abrimos pasado este tiempo y echamos las peritas lavadas y enteras. Volvemos a cerrar y dejamos hervir diez minutos más. Servimos.

 
El preparar este cocido con las peras lo aprendí de mi suegra, aunque me chocó bastante este ingrediente en un plato tradicional, después pude comprobar que los sabores se complementan muy bien. Hay que tomarlo cortando en trocitos las peras, desechando el corazón, y mezclado con los garbanzos y la carne.
 

Me diréis que hace calor, pues bien aquí sí, pero en otros sitios del mundo no. Aunque sea verano y nos apetezcan platos más frescos, yo los pongo de vez en cuando, es cuestión de acompañarlos de un buen gazpacho o ajoblanco.

EMPANADA CON PASTA FILO

Ingredientes:

- Láminas de pasta filo 20.

- Atún en aceite 6 latitas.

- Tomate frito 350 g.

- Cebolla 1.

- Pimientos verdes 1.

- Ajos 2.

- Jengibre rallado 1 cucharada sopera.

- Aceitunas verdes sin hueso 1 bolsa.

- Huevo batido para pincelar la superficie 1.

- Optativo: Almendras laminadas para la cubierta.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 200 ºC.

 

En una sartén con el aceite caliente ponemos a freír la cebolla, los ajos y el pimiento cortados pequeños. Cinco minutos después incorporamos el jengibre rallado y le damos unas cuantas vueltas, para integrarlo y sofreírlo.

Luego ponemos el tomate frito, el atún, escurrido de su aceite, y las aceitunas; lo mezclamos bien.

Apartamos del fuego dos minutos después y dejamos templar.

Sobre una bandeja de horno colocamos las diez primeras hojas de filo con papel sulfurizado en la base y extendemos el relleno templado.

Cubrimos con las otras diez capas de pasta y barnizamos la superficie con el huevo batido, si os gusta, cubrid como yo he hecho en esta ocasión, con almendras laminadas y un poquito de sésamo.

Introducid en el horno y bajad a temperatura a 180 ºC. Mantened hasta que tome un bonito color dorado, 20-30 minutos.

Para servir podéis ponerla doble, es decir montar trozo sobre trozo con el mismo corte o presentarla sencilla. Para cortarla os aconsejo que la dejéis un rato reposar y que lo hagáis con un cuchillo de sierra.

Me voy de vacaciones...

Os dejo programadas unas cuantas recetas que irán saliendo cada dos días.

Besos.